人民网关注：姑苏，让更多人尝到苏式卤味

近年来，小店经济如火如荼，正成为助力经济民生的毛细血管，在吸纳就业、改善民生、激发市场活力等方面发挥了重要作用。由江苏省市场监督管理局指导，人民网江苏频道联合江苏省私营个体经济协会推出首届江苏省民营经济暨个体工商户优秀案例展示活动，并在全省优选10家了不起的小店拍摄系列短视频，讲述店主们自强不息、努力经营、投身公益的精彩故事。本期聚焦苏州市姑苏区某卤菜店店主闫娟。

上午9点半，某卤菜店的档口已经围满了顾客。牛肉、麻辣鸡、凤爪、爊鹅、猪耳hellip;hellip;这家位于苏州市姑苏区苏锦街道的卤菜店经营着30余种卤菜品类，文虎鸭是他们的招牌。从一天只能卖出一两只鸭，到日常能卖50只左右、节假日200多只鸭，起步于1996年的店铺经历了两代人的传承。

我们小店是经营苏帮菜的，别看现在生意好，刚开店的时候还是很艰难的。谈起公公周水根、婆婆许金兰的创业路，闫娟打开了话匣子。

周水根精于烹饪、善于钻研，许金兰爱折腾，上世纪90年代，夫妇俩决定开一家苏州人自己的卤味店。小店开张后，因为品种少，起初生意并不好。不服输的许金兰就把卤菜送给街坊邻居免费试吃，再根据他们的反馈不断改良口味。渐渐地，卤菜的口味被大众认可，小店开始有了回头客，而周水根研制的文虎鸭也成了店里招牌。到2002年夫妇俩把店交到儿媳闫娟手上时，在当地已经小有名气。

文虎鸭咸甜相融，风味独特，适合苏州人的口味。首先要选用白条鸭做原料，这种鸭子骨骼细短、皮下脂肪少，皮薄肉嫩、肉质鲜美、味道醇厚。油炸上色，历经十几道工序，再放入秘制卤水中焖8个小时，色香味俱佳的文虎鸭才算制作完成。闫娟说，现在店里每天能卖出50只左右文虎鸭，节假日销量能达到200多只。

这是我们本地很好吃的一家店，文虎鸭有特色，我在这里买卤菜好多年了，一到节假日队伍就排得老长。一大早，前来排队买卤菜的黄女士说道。

两代人传承，一卤一匠心。如今，周水根、许金兰都已年逾七十，儿媳闫娟早已成了店里的主力。从严把食品原料关，到落实食品加工过程质量控制、从业人员健康管理制度、成品检验制度等，卤菜店历经两代人的传承，不变的是始终把食品安全放在第一位。小店也先后获得2022年度江苏省名特优食品小作坊、2022年度苏州市名优食品小作坊等称号，并在2023年代表苏州参加长三角地区特色伴手礼巡展。

谈及未来，闫娟说:作为小辈，我有义务把老一辈留下来的事业传承下去，让我们的卤菜店在苏州遍地开花，让更多人尝到苏式卤味。